餐廳經營的一些要點

餐廳經營的一些要點

2018/07/24

l   賣酒有一些特別要注意，照顧的地方，毛利比較好，但相對的在處理起來也會有較多的麻煩。

l   飲料才是獲利點，要下功夫規畫，創新。

l   也可以利用對一些大品牌的專賣承諾，向原供應商要求較多的資源或利潤。

l   每日的記帳跟現金的保管，應該交由不同的人負責。

l   餐廳經營以快速回收為首要，但還是要經營顧客。

l   剛開始的時候，還是要設計一些促銷活動以加速來客。

l   出錢與出力，分工合作，好朋友們一開始都要白紙黑字寫出來，以免事後起爭執，壞了交情。

l   開餐廳就是要讓客人吃得滿意，千萬不要小氣在食材跟份量上。

l   客人有一點小的特殊要求，總是滿足他，他就會常常來。

l   贈送配酒的簡單零食，成本低，卻公關效益好，但不要與有利潤的菜單衝到。

l   對預約的客人總是提供一點特殊優惠，預約是最棒的安排座位方式。

l   餐廳的衛生是非常專業的，一定要重視，而且嚴格執行，不然會出大問題。

l   提供的菜單設計非常重要，不能太複雜，而且牽涉到食材的成本與季節性。

l   計畫時要有數字的預算，每天有多少來客，每一個客人消費多少，每一個客人獲利多少，都有一些簡單的計畫。

l   店長或者主廚，不能讓他忙到死，他休息的時候店也該休息。

l   主廚是關鍵人物，跟他約定至少做多久，事先講清楚了沒有？

l   大家都是好朋友，一起來做，將來忙不過來時，任用新的員工，一定要經過公正的篩選，不能徇私用到豬隊友。

l   出錢的，出力的，各有貢獻，不必急著就要分紅，但是出力的要靠這個生活，要有一個合理的安排。

l   一再強調，雖是好朋友一起創的事業，但不值得弄壞了舊交情。

l   人多口雜，一開始的時候就把分工，指揮，聽從，不同的任務，大家分得清清楚楚，立約的明明白白。

l   開餐廳一定可以想出一些特色出來，從客人需要什麼來發現是最棒的。

l   對意外事故的處理，一定要預先大家討論一下，免得分工與應變不及。

l   安全第一，餐廳失火發生的機率最高。

l   一起創業，雖然有趣，但還是要認真，全力以赴。

l   剛開始的創業夥伴最重要，等到做好了，賺了一點錢，會有一堆人要來加入，那個時候就不必接受新夥伴了，以保障最初有膽，願承擔風險的人。

l   採購與議價非常重要，要找那個最細心，最有耐心的人來做。

l   祝大家成功順利，愉快賺一點小錢，開發自己的人生新機會。